این خوراکی خوشمزه (لبو) که از قدیم الایام در دکه های خیابانی به فروش می رسید، یکی از خاطره انگیز ترین خوراکی های برای نسل های قدیمی و جدید می باشد.
پخت لبو خیلی آسان است و به راحتی می توانیم آنرا در منزل درست کنیم، البته اگر بخواهیم لبو به روش بازاری یا همان دکه های کنار خیابان درست کنیم باید نکاتی را رعایت کنیم تا این خوراکی خوشمزه به را به بهترین نحو ممکن درست کنیم.
برای تهیه لبوی خوشمزه، چغندرها را خوب بشویید و بدون برش در قابلمه بریزید. روی آنها آب بریزید تا کمی روی سطح لبوها را بپوشاند و حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزید. پس از نرم شدن، لبوها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس مقداری شکر به آب لبو اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظ شود. در پایان، لبوها را در شربت بریزید و داغ سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر مقدار مواد
چغندر قرمز ۴ عدد کوچک شکر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب به مقدار کافی
مرحله ۱: شستشوی دقیق لبوها
برای تهیه لبوی خوشمزه به روش بازاری ابتدا لبوها را به خوبی می شوییم. نکته مهم در مورد چغندر قرمز این است که چغندر قرمز دارای خاک زیاد است و به همین دلیل باید با دقت کامل تمام قسمت های آنرا بشوییم.
مرحله ۲: نکات مهم قبل از پخت
نکته دیگر در مورد تهیه لبو این است که به هیچ وجه قبل از پخت لبوها نباید آنرا برش بزنیم. برش زدن لبو یا جدا کردن قسمت سر و ته چغند قرمز باعث می شود که اکثر ویتامین های وجود در لبو خارج شوند.
در این مرحله چغندرها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس به اندازه ای آب اضافه می کنیم که دو بند انگشت روی سطح چغندرها را بپوشاند. در صورتی که آب تصفیهشده داشتیم بهتر است از آن برای پخت لبو استفاده کنیم.
مرحله ۴: جوشاندن و پخت اولیه
حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به نقطه جوش برسد، پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کمتر می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم چغندرها به مدت ۲ ساعت بپزند.
مرحله ۵: پوستگیری و خردکردن
پس از اینکه چغندرها به خوبی پختند و کاملا نرم شدند، آنها را از قابلمه خارج می کنیم و سر و ته شان را با چاقو می گیریم، سپس به آرامی پوست روی چغندرها را با چاقو جدا می کنیم و آنها را به شکل دلخواه خرد می کنیم.
مرحله ۶: انتخاب روش سرو
البته در صورت تمایل می توانیم لبوها را به صورت خردنشده و اصطلاحا کامل و درسته نیز درست کنیم. البته چون لبو را در منزل درست می کنیم و لبوها مدت بسیار زیادی درون شربت آب لبو باقی نمی مانند بهتر است آنها را خرد کنیم.
مرحله ۷: اضافه کردن شکر به آب لبو
در این مرحله شکر را به آب باقیمانده لبو اضافه می کنیم مخلوط می کنیم، سپس طعم آنرا می چشیم. در صورتی که دوست داریم لبوها شیرین تر باشند می توانیم مقداری شکر را به دلخواه زیاد کنیم.
مرحله ۸: غلیظ کردن آب لبو
حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم شکر به طور کامل درون آب لبو حل شود، سپس تکه های لبوی خردشده را به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آب لبو غلیظ شود.
پس از گذشت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و در صورتی که آب موجود در قابلمه زیاد بود حرارت را زیاد می کنیم تا آب لبو غلیظ شود. پس از اینکه آب لبو غلیظ و رنگ لبوی ها کمی تیره شد لبو آماده سرو است.
مرحله ۱۰: سرو نهایی لبوی بازاری
در مرحله آخر لبوها را به آرامی داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس باقیمانده شربت لبو که داخل قابلمه باقی مانده است را به صورت پخش روی لبوها می ریزیم. در ادامه لبوها را به صورت داغ سرو می کنیم.
مهاباد/بالویز/۱۴۰۴/۱۱/۱۸-۰۱:۱۲:۳۷/خبر۲۵۱۱۰/ ش ۱۳۷۳/
Δ